» » О пельменях
flagДетский сад
ornament-full-title

О пельменях

ornament-full-title

ПельмениПельмени – одно из заглавий вареного блюда из теста с внутренностью из мяса, рыбы, овощей либо их консистенции со специями. У многих народов есть свои «пельмени». Это китайские цзяоцзы, итальянские равиоли и тортеллини, еврейские креплах, кавказские манты, хинкали, позы, чебуреки, узбекские чучвара и самса и даже пирожки – они все родственники. Общий принцип таких блюд – внутренность, завёрнутая в обычное бездрожжевое постное тесто. Вариантов этого блюда величавое огромное количество, и каждый рецепт с течением времени обзавёлся специфичными особенностями. Так, в Сибири пельмени готовились с непривычной нам мясной внутренностью – медвежатиной либо мясом других одичавших животных.

Самое главное свойство пельменей – очень узкая оболочка из теста. Исторически это разъясняется достаточно легко – в тех местах, где пельмени были популярны, мясо добыть было еще проще, чем муку либо яичка. Потому внутренности делали больше, чем оболочки. А размер пельменей был как раз таким, чтоб комфортно было их есть по одному. Это отличает пельмени от их среднеазиатских и кавказских родственников, для которых свойственны огромные размеры. Ещё одна особенность пельменей как самостоятельного блюда заключается в том, что внутренность для их сырая и несладкая, в отличие от готовой внутренности для вареников.

Пельмени имеют китайские корешки. В средние века они были известны лишь на местности Китая и смежных государств, к примеру, Монголии. Есть версии появления пельменей независимо друг от друга в различных частях света. Распространялся сам принцип изготовления, который в купе с местными ингредиентами создавал достойные внимания блюда. До 13 века пельмени были известны только в границах китайской империи, во всяком случае, упоминаний о возникновении подобного блюда в других странах увидено не было. Конкретно с тех пор это универсальное блюдо пошло на запад совместно с завоевателями. Сначала пельмени попали на Кавказ и в Среднюю Азию, потом в Сибирь, где рецепт крепко укрепился и принял современную форму. В особенности популярны стали пельмени в 10-13 веках посреди бродячих народов, рацион которых состоял в главном из мясных блюд, также посреди сибирских народов за бесспорное удобство пельменей – делались они один раз осенью и замораживались на всю зимнюю пору, а готовились по необходимости.

Происхождение слова «пельмень», вероятнее всего, имеет финно-угорские корешки. Это искажённые два слова «пель» - ухо и «нянь» - хлеб. Так гласили на местности сегодняшней Перми и на Урале. А в 16-17 веках, когда российские начали осваивать Урал, а потом и Сибирь, они знакомились с блюдами местных обитателей и привозили новые рецепты на родину. Так, к концу 17 века пельмени были известны уже во всей Рф. Понятно, что 1-ые исследователи Сибири запасались замороженными пельменями перед дорогой, брали несколько мешков этого обычного в изготовлении кушанья. Сибиряки научились сохранять мясо в пельменях свежайшим за счёт того, что добавляли в фарш перетёртый лёд. Мясо резвее охлаждалось, прохладный фарш легче лепился, а уже готовые пельмени выносили на мороз, где они становились твёрдыми как камень, и их складывали в мешки.

Особенный вкус сибирских пельменей выходил не только лишь за счёт особенностей изготовления, да и за счёт сырья, другими словами, местного мяса. Активная охота, богатые сибирские леса и реки кормили наших протцов и позволяли совершенствоваться в изготовлении пельменей. В большинстве случаев в состав пельменей по-сибирски входило мясо лося, медведя, гуся либо лесной птицы. В реальных сибирских пельменях должно быть более трёх видов мяса. Не считая мяса, в состав сибирских пельменей могли заходить и ягоды – голубика, брусника, клюква, морошка. Время от времени делали рыбные пельмени. Варили пельмени в подсоленном говяжьем либо курином бульоне и подавали на стол непременно без воды, которую кропотливо сцеживали и подменяли особым соусом. Подать гостю пельмени в бульоне числилось верхом неуважения.

Конкретно в Сибири с её жестоким климатом это блюдо освоили в совершенстве и до сего времени делают пельмени всей семьёй, предпочитая домашние пельмени покупным. Их лепят время от времени целый денек, заготавливая сходу несколько кг этого блюда впрок. В особенности отлично делать пельменные заготовки сначала зимы, когда долгие морозы естественным образом сохраняют вкус и питательные характеристики пельменей. Это имеет и практический смысл – условия нередко не позволяют растрачивать на готовку много времени и сил, а сытные пельмени выручают хозяек в их нелёгком деле. Не считая практического, это может иметь и объединяющий смысл для семьи. Изготовление компонент и лепка пельменей происходит всей семьёй, с общением, рассказами старших, с приятным обучением младших кулинарным способностям. В процессе лепки пельменей малыши обучаются не только лишь готовить это обычное блюдо, да и разговаривать и работать в коллективе. Возникает почтение к еде, блюдо, изготовленное своими руками, кажется вкуснее, а множественные семейные «пельменные» традиции только усиливают это отношение.

Одной из центральных традиций можно считать лепку «счастливого» пельменя. В последний слепленный пельмень помещают особую начинку, которая может быть какой угодно. Отыскать цельный пельмень без внутренности, состоящий из 1-го теста – к счастью, пельмень с перцем – к любви, с зеленью – к радости, с сахаром – к удачному году, а с монеткой – к богатству и валютной удаче. Более принципиальна и подача пельменей на стол. Так, пельмени, положенные каждому гостю в отдельную тарелку являются эмблемой того, что владелец желает поскорее спровадить гостей, и напротив – пельмени, положенные в одно огромное общее блюдо, молвят о дружности и желании дольше подержать гостей в доме.

ПельмениНеограниченное количество пельменных традиций дошло к нам из Китая. Пельмени на собственной «исторической родине» были эмблемой богатства, достатка и сильного потомства, потому многие ритуалы связаны с пожеланиями молодожёнам малышей, богатства либо валютного фуррора. Не наименьшее обилие пельменных воспримет в Китае связано с числами. Съевшего 2 пельменя ждала удовлетворенность вдвойне, чтоб пришло счастье, необходимо было съесть 3, 6 либо 9 пельменей, 4 пельменя – к богатому и сытому году, 5 пельменей – к урожаю, и т.д.. Всё это без излишнего фанатизма, «на всякий случай», ведь что ни сделаешь для того, чтоб стать счастливым – даже поштучное поедание пельменей внутренне приближает к этому благостному состоянию. Маленькое количество «счастливых пельменей» не должно смущать. Китайские пельмени иногда больше, чем среднеазиатские манты, и съесть 9 таких пельменей сумеет только очень очень желающий счастья китаец.

В российских сонниках есть целый раздел про пельмени, которые тоже связывались с валютной фортуной либо достатком. Если вам приснилось, что сидите вы за богатым столом, который ломится от смачных дымящихся пельменей, то это к встрече со старенькыми либо дорогими сердечку друзьями. Если во сне вы ловите ускользающие пельмени – означает, не хватает домашнего очага, комфорта. Если девице приснится, что изготовленные ею пельмени слиплись, развалились либо просто не вышли, означает, её любимый – привереда в еде, и она намучается готовить, выйдя за него замуж.

Популярны пельмени до сего времени и на собственной родине – в Китае. Цзяо-цзы имеют приплюснутую форму и средние, обычные нам, размеры. Китайские пельмени начиняются, не считая обычных мясных внутренностей, рыбой, креветками в консистенции с овощами, грибами, капустой, зелёным луком, чесноком. Есть их принято с острым соусом чили либо более острым имбирно-соевым солёным соусом. Слово, обозначающее пельмени в китайском языке, созвучно с пожеланием фортуны и богатства, потому пельмени – это не просто пища, а знак фуррора. Съесть пельмени – это как загадать желание, которое должно реализоваться. Потому китайские цзяо-цзы готовят в канун Нового Года и считается, что съеденный в новогоднюю ночь пельмень непременно принесёт фортуну и счастье. Некоторые разновидности пельменей готовят и в Стране восходящего солнца с Кореей. Они все имеют общие черты и различаются только внешним обликом, наименованиями и соусами, с которыми их обычно подают. Японские пельмени гедза делаются не очень солёными, с наименьшим количеством сои, с внутренностью из рубленой свинины, чеснока, капусты, кунжутного масла и жарятся на сковороде. К гедза подают пиалу с соевым соусом, в который принято макать пельмени. Корейские пельмени похожи на собственных китайских и японских братьев, но с внутренностью из прозрачной рисовой лапши и наточенными овощами. Ещё один азиатский пельмень – вонтон, похож на собственного брата по содержанию, но отличается снаружи. Вонтоны имеют более узкую оболочку теста, а начиняют их в большинстве случаев консистенцией из креветок, свинины, имбиря и кунжутного масла. Готовые вонтоны напоминают фрикадельки с узелком на маковке и подаются с соевым соусом.

Равиоли – это итальянские пельмешки маленького размера с самой различной внутренностью. Равиоли могут быть как с солоноватой мясной, так и со сладостной внутренностью. Начинять равиоли можно довольно вольно, особых правил тут нет. Так же, как и при изготовлении пиццы, в равиоли закладывают продукты, которые уже издавна пора съесть, остатки ужина либо потерявшие прекрасный внешний облик фрукты, овощи либо ягоды. Обычно равиоли готовят из пресного теста и сворачивают в форме полумесяца, но бывают квадратные и округлые равиоли. Готовят их обжариванием в масле либо отваривают в воде либо бульоне.

Хинкали можно условно считать пельменями. Это известное грузинское блюдо имеет общекавказские корешки, и с пельменями его роднит общий принцип – мясная внутренность в пресном тесте. Главное отличие и достоинство хинкали - в его особом изготовлении. Достаточно огромные размеры каждого «пельменя» позволяют готовить их персонально. Узкий слой теста свернут пучком на маковке. Мясо снутри хинкали варится, выделяя сок, а специи усиливают будущий запах. Когда хинкали готов, есть его следует осторожно – главное не проткнуть его вилкой, по другому смачный сок изольется, и воспоминания от блюда будут неполными. Едят хинкали обычно руками, дав им малость остыть, стараясь отпивать приготовленный снутри хинкали бульончик.

МантыМанты – ещё одна разновидность пельменей, которая поближе всего к азиатским корням. При том же принципе производства манты по размеру достаточно огромные и готовятся на пару. Манты – одно из возлюбленных блюд в средней Азии. Внутренность, обычно, состоит из мяса, лука и мелко нарубленной тыквы. Фарш может быть из говядины, веблюжатины, конины, птицы, но самый наилучший фарш выходит из баранины. Тыкву допустимо подменять другими сочными овощами, время от времени добавляют чеснок. Фарш для мантов по способности нарубается вручную, лук режется очень мелко. Китайская разновидность мантов (потомок прапельменей баоцзы) готовится из свинины с овощами в форме шариков. Время от времени китайцы заместо мяса употребляют креветки и другие морепродукты.

В современном мире пельмени обычно приобретают в магазине. Это намного быстрей, но уж точно не вкусней. Домашние пельмени – это не только лишь превосходный вкус, да и гарантия свежести всех ингредиентов. Принцип изготовления пельменей достаточно прост, секрет исключительно в кропотливом и внимательном следовании технологии.

Для изготовления пельменей можно брать хоть какое мясо, но безупречным считается сочетание трёх видов: говядины, баранины и свинины. Свинину можно поменять наименее жирным мясом птицы. Мука для теста нужна рядовая: пшеничная, высшего сорта. Ещё потребуются яичка, соль и чуть-чуть ледяной воды.

Сначала, организуйте место для изготовления пельменей. Его необходимо много. Лучше сходу приготовить одну огромную либо несколько малеханьких досок для лепки. Приготовьте ёмкости либо место стола, накрытое тканью, для складывания готовых пельменей. Подберите всю нужную вам посуду, прокрутите в голове, как будете очищать руки, сделайте комфортное для работы размещение всех устройств и частей для «сборки».

Начните с теста. Идеальнее всего месить тесто руками без использования миксера. Размешайте яичка с мукой, добавьте маленькой соли и месите приобретенное тесто руками, обсыпав их мукой, поначалу пальцами, позже ладошками, а когда тесто станет упругим – кулаками. Степень готовности определяется вручную: вдавите пальцем ямку приблизительно на сантиметр в глубину и отчитайте 20 секунд. Если тесто выпрямится назад, оно готово. Посыпьте получившийся шарик мукой, накройте полотенцем и поставьте в холодильник. Последующий шаг – мясная внутренность.

Мясо должно быть свежайшим, покупайте его не в магазине, а на рынке. Самый обычный вариант – свинина и говядина, лучше без жира. Ни при каких обстоятельствах не используйте готовый фарш. Если у вас есть возможность использовать другое мясо – не упускайте её. В старенькых рецептах встречалась оленина, медвежатина, лососина. Можно добавить баранину. Допустимо использовать мясо кур либо индюшатину, но это на «крайний случай». Для изготовления фарша выбирайте самую крупную мясорубку. Отделите жилы и твёрдые фракции, добавьте в фарш ложку очень прохладной воды. Пропустите через ту же мясорубку лук либо порубите его очень мелко. С количеством лука можно экспериментировать – кому-то нравится больше лука, ведь с ним мясо становится сочнее и острее. Можно сделать два вида фарша: с огромным и наименьшим количеством лука, а готовые пельмени сделать разной величины, чтоб было понятно, где какая внутренность. В мясной фарш для вкуса либо сочности время от времени добавляют дополнительные составляющие. Можно добавить рубленую капусту (для рыхлости), помидоры (для сочности и кислинки), чёрный перец либо имбирь (для остроты). Вобщем, состав добавок полностью находится в зависимости от вкусов готовящего – можно экспериментировать нескончаемо.

Лепка пельменей – финишная и самая творческая часть. От основного колобка теста в холодильнике возьмите маленькую часть, размером с кулак, остальное пока пусть стоит в холодильнике. Раскатайте согревшееся тесто руками на весу в колбаску поперечником 2-2,5 сантиметра. Порежьте на доске колбаску кусками по 2-2,5 см. Каждый кусок расплющьте, присыпьте мукой и раскатайте, чтоб вышел очень узкий блин. Стаканом с наточенными стенами нарежьте маленькие сочни (кругляшки). Вилкой отщипывайте куски готового фарша и укладывайте в центр сочней. Фарша должно быть ровно столько, чтоб было довольно места для лепки. После чего соединяйте и защипывайте края так, чтоб вышли полумесяцы либо другие формы. Тут, как и в изготовлении фарша, необходимо включить фантазию. Готовые пельмени укладывайте рядами на доски либо плоские поверхности, и вынесите на мороз либо поставьте в морозилку – пельмени должны стать «каменными».

Когда пельмени будут готовы, расфасуйте их по полиэтиленовым пакетам и храните в морозилке при -20 градусах. Только стопроцентно затвердевшие пельмени можно начинать готовить. Возьмите родниковую либо фильтрованную воду (на 1 кг пельменей 4-5 л. воды), одну луковку, лавровый лист, перец горошком, соль, доведите до бурного кипения. После вскипания воды вбросьте целую луковку и несколько горошков перца. Опускайте пельмени при помощи шумовки: уложите пельмени на шумовку, опустите на несколько секунд в кипящую воду и после того, как пельмени немного оттают, опускайте стопроцентно. Повторите то же со последующей «партией». После того, как все пельмени оказались в кастрюле, помешайте их ложкой, чтоб не слиплись, посолите. Варите от 10 до 20 минут, в конце варки добавьте лавровый лист. Пельмени числятся готовыми после всплытия. Принципиально их стопроцентно доварить, чтоб не попадалось сырых мест в тесте и мясе, более принципиально не переварить пельмени. Пельмени принято подавать без бульона с различными соусами, налитыми в отдельные пиалки.

Помните: пельмени - еда далековато не лёгкая, и после тарелки-двух пельменей не стоит устраиваться на диванчик, а лучше выйти на улицу и хорошо походить. Попытайтесь приготовить пельмени без помощи других, и вам длительно не захочется брать их в магазине.

flagОцени статью!
Комментариев пока еще нет

Добавить комментарий!

САМЫЕ ОБСУЖДАЕМЫЕ
САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ
banner